El aroma de la tierra

Eso significa la palabra geosmina, sustancia química que libera la bacteria Streptomyces coelicolor cuando se pone en contacto con una superficie húmeda. Esta bacteria perteneciente a las actinobacterias vive dispersa en la tierra y se reproduce por esporas.



Se piensa que algunos animales como los camellos son capaces de detectar este aroma a kilómetros de distancia para localizar las fuentes de agua en el desierto. Quizás nosotros también sintamos atracción por este aroma y sea un resto evolutivo de aquellas épocas africanas en las que necesitábamos buscar el agua entre el secano.



Sea como fuere, me he acordado de la película Tierra de Médem, en la que el protagonista llega allí para acabar con la plaga de cochinilla, que según ellos era la que causaba el sabor a tierra mojada en el vino. Probablemente esté asociada la presencia de cochinilla de humedad a la geosmina de Streptomyces, pero es realmente la bacteria la que estropea el sabor de la uva, y no la cochinilla.